徐岩教授论道白酒科研
作者：
黄杰 曹克伟
【
转载
】
来源：
亳州晚报
2015-11-07
4月10日，江南大学副校长徐岩教授应邀做客古井集团，作题为《基于风味导向技术的中国白酒微生物及其代谢调控研究》的科研学术讲座。股份公司技术人员近200人聆听讲座。
徐岩教授介绍了中国白酒风味化合物的鉴定、特征风味化合物的判定、发酵过程重要功能微生物对白酒香气物质代谢调控的应用研究等。徐岩认为，白酒技术研究近十年最主要的成就是，系统地将白酒的微量成分研究从分析化学层面提升到风味化合物的认识层面；从传统微生物学研究深入到分子微生物学层面；从经验型的操作应用提升到风味导向下的微生物定向代谢风味品质调控的微生物代谢组学层面。
徐岩教授与古井有着深厚的感情，20多年前在攻读研究生时曾在古井酒厂实习，并以此为基础完成毕业设计。2014年，徐岩教授受聘为股份公司十大技术顾问之一，并积极促成古井集团与江南大学的产学研合作。
讲座结束以后，古井集团董事长、党委书记梁金辉指出，徐岩教授勇于挑战和对中国白酒的执着精神及思维方式值得所有人学习，其学术研究引起世界微生物学界和酒界的重视，对中国白酒走向世界起到了非常积极的影响。梁金辉认为，中国白酒的前一个十年是营销的十年，而下一个十年则是品质的十年。中国白酒，需要走向品质，走向技术，中国白酒更需要科普教育，需要深入浅出地阐述中国白酒的本质。
徐岩教授在微生物酿酒科学与酶技术领域颇有建树，曾获得国家技术发明二等奖、教育部技术发明一等奖、江苏省技术发明一等奖等7项省部级科技奖励；出版著作10部，发表学术论文190多篇，获得授权发明专利21项；曾入选长江学者创新团队带头人、教育部新世纪优秀人才计划；荣获全国优秀教师，享受国务院特殊津贴。（亳州晚报）
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