漫谈酒与养生
酒是长寿之品，历史上伟大的人物大多与美酒结缘。
一、中国文化重视酒与养生之道
中国思想三大流派，一是儒家，其代表人物孔子喜欢饮酒，又很有酒德，惟酒无量不及醉，高寿七十三；二是道家，道家的庄子饮酒，活了八十四。老子也饮酒，上古的酒比较淡，他活了一百六十岁。司马迁写《史记》时，感到老子活一百六十不可思议，所以列出了三个答案，第一个老子是李耳，第二个老子是老莱子，第三是战国的老子。但是道家不同意这个说法，认为太上老君老子就活了一百六十。更长寿的彭祖也喝酒，据说活了八百岁，这已无从考证。但我发现上古计年和现在不同，那时春天一年，夏天一年，秋天一年，冬天一年，所以彭祖大抵只活了近二百岁。彭祖常和纣王饮酒，有“三杯五盏助兴，常饮有益养生”之说。史称：彭祖归隐彭山后，常采集中草药，自酿酒而每日小饮，虽逾百岁高龄，仍童颜鹤发，被称作中国第一个“酒仙”。可以说，生态性地饮酒与健康长寿确乎有关系，这不是理论问题，而是一个实践问题。历代诗人书法家大多好酒，中国一流的文人基本都喝酒：竹林七贤好酒，陶渊明王羲之以酒为伴，李白杜甫王维喝酒酣畅无比，苏黄米蔡无酒不书。只有佛教戒酒忌酒，但也有像怀素和尚等好酒的，此是另话。
中国酒与养生、长生具有哲学本体论的关系。儒家强调生命没有所追求的理想重要，杀生成仁，舍生取义，认为仁和义比生更重要，熊掌与鱼不可兼得，只能取其义，所以儒家舍生取义的烈士很多。道家不同，天人合一，道法自然，退后一步天地宽阔，淡然出世，强调在乱世应全身远祸。这种思想对竹林七贤、对王羲之，对中国信道家的人影响不小。王羲之写了《黄庭经》，为了长寿而服“五石散”——这是一种有毒之药，用石灰、雄黄、矿物质、石英石等打成粉末，与酒和到一起喝下去。这是很厉害的烈性药，相当于一个人把半斤人参吃下去，会毒火攻心，浑身燥热，甚至口鼻流血。酒仙刘伶也服食五石散，热得不行就在屋里脱光。突然有人登门拜访，大惊说你怎么裸体啊，他回答说“我以天地为栋宇，屋室为裈衣，诸君何为入我裈中！”（《世说新语·任诞》）可见道家哲学，天地人是一体的，人就在天地之间。但道家信徒因为执着长生长寿愿望，错服了五石散之类的药，导致了他们的短寿。
王羲之五十岁写《兰亭序》后的九年，病中气息奄奄将儿孙招到跟前，托付后事。我相信王羲之若当时放弃“服食”，而以写《兰亭序》时的喝酒到微醺的自由境界，肯定会长寿。春秋末期的孔子都活了73岁，王羲之才活了59岁，诸葛亮事必亲躬仅活了54岁。人们要认识是药三分毒，是酒三分烈，慎用性热燥热之药，药酒也不能乱喝。历史教训值得记取，讲究“有酒量也要有酒德”，饮而不醉，酒而不乱，其乐也融融。
我反对酗酒，酗酒无疑是饮鸩止渴、烈火浇油，对生命的戕害是不争的事实。饮酒者也可能逞一时之强，该出手时出手，不该出手时也出手，会出现诸多酒桌失礼的状况。酗酒对人的健康危害很大，人的身体阴阳寒湿各个方面不同，脉的沉浮和气的强弱也不一样，狂喝酒可能壮一时之阳逞一时之强，但是终归会戕害自己身体，得不偿失啊。
二、酒与养生是人类生命生态文化问题
从古至今，酒在人们的生命颐养状态中皆极为重要。就我而言，我写书法尤其写狂草都要饮点酒，酒能够激发我的激情，去掉社会给予的人格面具，获得一种自由解放有如神助的灵感。从某种功能上说，酒是激发创作激情，促进生命代谢，使人乐以忘忧的佳酿，所以适度饮酒能够增进健康获得长寿。
日常生活中很多人长期处于紧张状态，很容易诱发各种疾病，如果日积月累地把一些忧愁、灾害、痛苦记忆，不断地叠加给自己脆弱的神经，导致长期地失眠和忧郁症，甚至演化为恐惧症，最后精神萎靡、病痛交加、意念绝望。一般情况下，适量饮酒能使人精神愉快，可缓和放松乃至减轻人的忧虑和紧张心理，增强生存的安全感，在饮酒中逐渐开朗心情获得健康是长寿的灵丹。曹操说“何以解忧，唯有杜康”。这话很有道理。在特别劳累的情况下，一般人都会失眠，我喝点酒之后，倒头就睡。能睡得那么快，这当然有酒的功效。
酒不仅是养生长寿之品，还有不可忽视的保养美容的功能。比如国外有酒浴，在浴缸里加入酒，比如红酒等等，也有人用啤酒来洗头，养颜养发。我记得宋庆龄曾在浴缸里加入了牛奶，可以对身体产生一种良性的刺激和呵护。当然，酒还可以杀虫、驱邪，我常常准备一个酒喷雾剂，夏天有虫子叮咬可以擦一擦消炎，同时驱逐一些小虫子。《博物志》载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这其中的奥妙，只有真智者才能领悟。
世界上有四大长寿地区。一是意大利的撒丁岛，山区居民活到100岁的几率是世界其他地方的三倍，其长寿秘诀是每天两杯葡萄酒；二是哥斯达黎加的尼科亚半岛，活到90岁的几率是美国同龄人的两倍，其长寿秘诀是生活简单压力小，吃的食物绿色生态；三是日本冲绳岛，是世界上百岁老人云集地，其长寿秘诀是红薯为主食并适当饮酒；四是希腊的伊卡里亚岛，居民平均每周吃三文鱼沙丁鱼等，抑郁症发病率极低。这些长寿经对我们很有启示。
酒类中含有一些重要的长寿因子。法国人大量饮用红葡萄酒并没有缩短寿命，反而更长寿，这就是著名的“法国悖论(French Paradox)”。其实，葡萄酒含有大量抗氧化的多酚，可防范坏胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇)被活性氧自由基所氧化，不会发生严重的动脉硬化。同样，黄酒含有21种氨基酸和多种维生素、矿物质锌、谷胱甘肽，多酚类物质以及类黑精等，它们对调剂人体生理功能，清除人体内的自由基，净化人体内的环境污染，防止心血管硬化抗衰老等都大有益处。黄酒富含咖吗氨基酸，其抗癌的作用不容低估。白酒尤其是药酒，其中的配伍如果科学的话，其防癌作用也是明显的。
中国人的养生哲学中，最重要的就是药酒，换言之，中国是药酒之国。我去过了全世界五十多个国家，没见过哪个国家的药酒有中国这么丰富，可谓琳琅满目。人到中年，我的身体也开始出现毛病，到医院太耽误时间。于是，我外儒内道，小病也成良医，知道做学问需要首先修理好载学问之车，开始注意养气养生，不给单位医药增加负担，小病自己就可以解决。由于我长达三十年写作熬夜，心脏有段时间出了问题，于是我每天喝一点葡萄酒，一年以后竟然康复。我在大负荷的学术讲演结束后感到异常疲劳，会喝一点枸杞子酒或一点人参酒提神。这些都说明了酒可以助健康保卫生，适当饮酒还可以治疗某些病痛。
三、酒与养生中的中国智慧呈现
回顾历史，酒的养生最早可以追溯到上古时期，酒最早被造出来就是为了养生，而不是为了伤神。《黄帝内经》中《素问·汤液醪醴论》有曰：“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳”。早在周代，酒便有了《五齐》、《三酒》之分。五齐是按酒的清浊和味道醇厚分为五等，三酒是依据酒的酿造时间和长短而划分。最早的酒叫酒和醴，其功能首先是防腐。古人保存尸体没有冷冻设备，最原始的祭祀大典搞一些巫术，得用酒让尸体的腐烂减到最慢速度。还有酒用到祭祀的菜肴中，古代祭祀大多要三天，肉食不能腐败或腐败得慢一些。古代的酒本身也有一个防腐问题，因为古代酒度数比较低，通过提高酒精度使得酒能尽可能保存时间长一些。酒能防腐，酒能让生命力延长一些，酒能让人健康，这是远古时期酒的基本功能。
传统配酒制做方法大抵有：酒煮、酒渗、酒渍、酒灸、酒研、酒蒸、酒炒、酒煨等。商周时期有温酒器皿，汉代有了煮酒。三国时期曹操刘备“煮酒论英雄”，是为了让酒温升高，让酒里面的功效能够分解出来，达到养生的目的。南朝齐梁时期陶弘景在《本草经注》中提出了冷浸法制药酒：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可提出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服。”唐宋时期，药酒和补酒也大行其道，医著《备急千金要方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》等，都收录了不少药酒和补酒的配制法，其中解酒、戒酒方竟有一百多例。一般的药酒是用白酒和黄酒来做，像风湿酒、补肝益肾酒、补气养血酒、养心安神酒、滋阴壮阳酒——人参酒、枸杞酒、跌打损伤酒、灵芝酒等等，数不胜数。
一个历史细节值得注意：唐玄宗李隆基比杨贵妃大三十岁，杨贵妃马嵬坡死的时候才三十八岁，李隆基那时候六十多岁。他们曾在长生殿发愿“在天愿做比翼鸟，在地愿做连理枝”。但唐玄宗体弱劳累，腰酸背疼，发少齿落，身体零件都不灵活。太医给他开了一个药酒方子——“养生酒”：“系百花之精，万药之神，五眼泉之水酿造美酒，常饮所致”。原来，太医发现一个高寿一百四十岁的老人，齿不摇、眼不花、发不白，身健如飞，感到这位老者不得了，就去取经。回去就照着给唐玄宗做了“养生酒”。其后唐玄宗身体大好。玄宗和太宗不同，唐太宗是服五石散死的，唐太宗和王羲之一样想长寿而“服食”，结果都只活了六十岁左右。而体弱多病的唐玄宗反而成为长寿之人，不能不说好的药酒确乎能令人健康长寿。
宋明清时代治药酒的功夫更为细致。明代李时珍的《本草纲目》，集药物学、植物学之大成，并旁及食品学、营养学、养生学等。《本草纲目》里除了详细讲解草药，光是药酒有二百多味。李时珍以后的历代名医，对药酒的功效都非常看重，尤其是对药酒促发药效、加倍药力、加速康复的周期的功能，发挥到淋漓尽致。
今天，我注意到人们在饭局中，已经不怎么热衷于狂喝白酒，一些人开始喝能养生的红酒，治病养生的药酒，清爽的啤酒。上古的酒是很淡的，酒精度只有几度，就像醪糟水，蒸馏酒是在元朝以后才出现的。武松打虎喝了十八碗都是醪糟类的酒，如果武松喝十八碗高度白酒，估计也会趴下。煮酒有个好处，把酒里的水分蒸发出去，让酒更加醇厚一些。还有在寒冬腊月，行军打仗，白露为霜时，温酒还是有一种军武的豪爽，有一种温暖人心的义气情怀。
总之，酒能够强身，能够宽心，有保健之效。酒与养生要保持合适的度，药酒养生利大于弊。今天医疗费这么昂贵，假药又这么多，我建议大家可读点中医中药的书，买点酒与枸杞做点温性药酒，对于知识分子而言，应喝点何首乌酒养发。这样又养生，又减轻医疗负担，何乐而不为？
四、全球化中酒与养生的中西差异
酒与养生的关系问题上，中西方人认识有不小的差距。西方认为酒是“伤身”的，中国文献和历史说明酒是“养生”的。在这个问题上，西方人的认识有其盲点，中国传统认识有其智慧。最近法国人发现，人活一百五十岁的一个最好的药，就是红酒中的提取物。西方认为酒对生命是戕害的，其实已被实践证明不能成立。有统计数据表明，凡活到九十、一百多岁的长寿老人大多都喝点小酒。我主张酒是有害有利二元论，凡事都要一分为二，没有绝对不好的东西。
西方人崇拜“酒神精神”。中国人崇拜“酒人精神”，和谐人间矛盾，协调五脏六腑、调和生理心理、颐养精神和躯体。我认为孔子不及醉达到了中庸之道，进入到饮酒的最高境界。古代中国作为农耕社会只能凭经验，有句话叫久病成良医，它不是成为别人的良医，而是成为自己的良医。在养生论上，如果用西医的统一论，会使人类养生认知走向片面性。中国传统文化养生理论有很多精华，在今天知行合一的情况下，过分强调西方认知而不注重中国实践是单边主义的；过分强调形而上的推论或者数据统计的普遍性，而不强调民族体质人类学的个体性差异性，是伪科学主义。这种西方全球化带来的负面效应，要求全世界都得像美国一样，如今，全世界所有的机场都一个样，全世界所有城市都面目雷同，全世界所有的啤酒、披萨饼等各个方面都完全等同，这无疑是人类文化单一化的退步！
其实，西方有一个“通天塔理论”——当上帝看见地上的人说统一语言修通天塔向上帝抗争，向圣神进攻。上帝微微一笑，让这些人说不同的方言，通天塔终于没有造起来。从这个《圣经》例子可以说，上帝是主张差异的，不赞成全球同一语言，统一修建通天之塔。全球政治经济文化语言统一是人类的灾难。现在说全球每天有多少物种死去，有多少方言死去，多少文化死去，多少宗教死去。人们不觉得心疼，这是多么悲哀的事情。
中国酒业不要完全听所谓的统一论、全球论的论调，养生理论有一个基本的数据和底线，比如医药的普遍性，当然应该执行。但是，藏医有藏医的规矩，印度医有印度医的法则，中医有中医的标准，这是根据不同民族的体质而从实践中得来的。西方人从古到今是吃红肉长大的，汉族人自古以来是吃蔬菜长大的，消化系统当然有差别。今天，为什么国人得肠胃癌特别多，在于人们普遍相信了西方现代性，喝牛奶，吃红肉。但由于汉民族的肠子比欧美人长将近一米，因此肚子里蠕动排除体外要多停留几个小时。如今国人得直肠癌、结肠癌特别多，这是主要的原因。全球化要求不同的人种、不同的体质、不同的风俗习惯都统一在西方的模式上，导致了这种现代文明病。此不可不警惕！
《诗经．豳风》有言：“为此春酒，以介眉寿”，“称彼兕觥，万事无疆”。已经将养生长寿和春酒联系起来，在我看来，古代中国的饮酒学问和养生智慧不可低估。（酒文化）
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