绍兴黄酒冬酿开始 古老工艺出佳酿
冬至起，黄酒冬酿开始了，坛装黄酒一直深受喜爱，在古越龙山的沈永和酒厂里，这些酒坛子静静的宣誓着黄酒的文化。
人民网绍兴11月12日电 （赵倩）11月7日，因为新加坡“习马会”上的一场晚宴，台湾“马祖老酒”一夜之间走红，一些台湾酒经销商更是紧急订货。
“马祖老酒”是黄酒的一种，世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，唯有黄酒起源于并兴于中国。黄酒多次在重要场合中出现，吸引着世界的目光。今年9月，国家主席习近平访美时，绍兴黄酒也出现在了白宫的国宴中。
绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产。绍兴黄酒以优质糯米、小麦和鉴湖水为原料。在绍兴，一直流传着“儿子要亲生，老酒要冬酿”、“糯米进仓，做酒就忙”的谚语。这不，在刚刚过去的立冬之日，绍兴黄酒拉开了冬酿的序幕。
绍兴的古越龙山除了机器化生产的黄酒外，还保存了传统工艺酿酒。“农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开酿，用复式发酵工艺发酵90天，第二年立春开始压榨、煎酒、然后泥封贮藏。这三个月是我们最忙的时候，基本上都要住在厂里。”已经61岁的“酒头脑”（酿酒师傅的代称）谢守贤打小就接触酿酒，对酿酒的知识如数家珍。
中国酿造黄酒的历史非常的悠久，粮食的剩余是黄酒生产的必要条件。浙江东部河姆渡文化遗址出土的大量人工栽培稻谷和陶器，证明黄酒起源距今至少已有7000年历史。黄酒有正式文字记载的历史是在越王勾践时期，距今已有2500年。《吴越·春秋》记，“臣请荐脯，行酒两觞”，“觞酒暨升，请称万岁”。
到了清代，“越酒行天下”，绍兴酒确立了中国黄酒之冠的地位。新中国成立后，党和国家领导都非常关心和喜爱绍兴酒。
天下黄酒源于绍兴，黄酒也成了绍兴传统支柱产业之一。对绍兴而言，黄酒产业已是一张城市名片。绍兴现有黄酒企业76家，从业人员11000多人，年产量超过60万吨。目前，绍兴黄酒海外出口量每年高达2000万美元，出口市场主要分布于日本、东南亚及欧美等地。
如今的酒厂大多是机器化酿酒，在绍兴的黄酒博物馆里，保留了一处最原始的酿酒工艺。传统酿酒的第一步是浸米，一般元红、加饭、善酿型黄酒需要浸泡14至15天，香雪型浸泡48小时。（人民网浙江频道，赵倩）
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