传承创新，继往开来——纪念《酿酒科技》创刊30周年
摘要：随着我国经济不断发展，人们的消费需求增加，市场环境进一步规范，使我国酿酒行业呈现出一片繁荣的景象。以《酿酒科技》创刊30周年为背景，介绍了这30年来《酿酒科技》的发展历程以及所创造的累累硕果，并根据现阶段市场环境、消费者需求、自身发展过程中的经验总结，提出了对《酿酒科技》未来发展的展望。
关键词：《酿酒科技》； 创刊30周年； 发展历程； 再创辉煌
中图分类号：TS26-55；G237.5；G239.22；G239.29
文献标识码：D
文章编号：1001－9286（2010）06－0017－04
英文标题：Carrying Forward Our Cause into the Future Based on Inheritance and Innovation——the 30th Anniversary of the First Publication of Liquor-making Science & Technology
英文作者：HUANG Ping
英文地址：Guizhou Provincial Light Industry Research Institute, Guiyang, Guizhou 550007, China
英文摘要：With the rapid economic development in China, people′s increasing consumption requirements, and further normalized market environment, wine-making industry is booming. In this paper, the development process and the achievements of Liquor-making Science & Technology in the past three decades was introduced in time of the 30th anniversary of its first publication. Besides, the prosects of Liquor-making Science & Technology were described based on the summary of past experience and the readers′ requirements at present. （Tran. by YUE Yang）
英文关键词：Liquor-making Science & Technology; the 30th anniversary of the first publication of liquor-making science & technology; achievements; strive for glory
在祖国以顽强的意志，发愤图强，谱写了一曲曲优美旋律，更以民族伟大复兴的宏伟蓝图，激励着无数中华儿女去创造更美好的未来，已走过60年辉煌历程之际，《酿酒科技》今年喜庆30周岁生日，此时此刻，不由得使《酿酒科技》人心潮起伏，浮想联翩。我们感到《酿酒科技》从起步发展到如今成为同类期刊中的佼佼者，是《酿酒科技》人的共同努力。回顾过去，我们深有感触，“时人不识农家苦，将谓田中谷自生”；展望未来，我们信心十足，但愿“他时我若为青帝，报与桃花一处开”。温故而知新，乘着祖国60年辉煌发展的春风，以便我们继续发扬传统，不断总结，珍惜我们走过的每一步历程，在喜尝累累硕果之后，更要与时俱进，科学发展，以更加饱满的精神去创造和展示我们的未来。
1 《酿酒科技》的发展历程
1.1《酿酒科技》应运而生
党的十一届三中全会以后，我国经济模式发生了深刻变化。1979年中共中央召开的主要讨论经济调整问题的工作会议上，李先念同志代表中央在讲话中分析了经济形势，论述了调整经济的必要性，提出了“调整、改革、整顿、提高”的方针。同时指出：我们一定要从自己国家的实际出发，走出一条在社会主义制度下实现现代化的中国式的道路。会议通过了中央提出的八字方针和调整后的1979年国民经济计划。这一年，中共中央作出了创办经济特区的决策，以创办经济特区为标志，中国对外开放迈出了重要步伐，我国经济发生了很大转折，酒业也得到很大发展。这一时期，贵州酒业更呈现出了一派繁荣的景象，几乎每个县都有酒厂，一批贵州名优酒相继产生，如“贵阳大曲”、“匀酒”、 “金沙窖酒”、“安酒”、“湄窖”、“鸭溪窖酒”、“平坝窖酒”和“习水大曲”等，经过评选成为全省名优酒，并且在一些白酒评比活动中获得很多荣誉，上述几个酒时称为“贵州八大名酒”。同时，贵州最引以为傲的就是被誉为“国酒”的茅台，也得到了很好的发展。在这样的背景下，一本关于酿酒行业的期刊《贵州酿酒》（《酿酒科技》的前身）便应运而生，《贵州酿酒》的出现，正是适应行业发展需要的历史必然。
《酿酒科技》创刊于1980年，原名《贵州酿酒》，是从原《贵州轻工科技》中分离出来的一本专业酒刊，内部订阅，季刊，每期36页。1981年11月，经贵州省委批准公开发行，批准文号为“（81）贵州省委通字第70号”， 1982年将刊名《贵州酿酒》更名为《酿酒科技》。《酿酒科技》正是迎着祖国改革开放的春风，在全国酿酒行业蓬勃发展之际，萌芽诞生。《酿酒科技》从咿呀学语到学会走步大约经历了6年时间（1980～1985年），这期间，办刊人付出了很多心血，抓了4项基础工作：一是进行全方位的情报信息收集整理；二是两次征集读者意见；三是到15个省市区白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒企业实地考察学习，收集意见，组约稿件；四是组建了编委会和撰稿人队伍，保证了刊物的稿源和质量，使刊物顺利进入成长阶段。
1.2《酿酒科技》茁壮成长
《酿酒科技》自1980年创刊起，用了6年的时间打基础。自1986年起，进入茁壮成长阶段，经历了约10年时间（1986～1996年）。这期间，我们坚持面向经济建设服务的方针，坚决贯彻党和国家对酿酒工业的技术经济政策，贯彻“双百”方针，收到良好的社会效益，各方面都有了很大进步。《酿酒科技》先后获得国家科委成果三等奖、贵州省优秀科技期刊一等奖、贵州省“十佳”期刊、贵州省优秀科技期刊二等奖、全国优秀科技期刊三等奖。从创刊时的季刊，页码从36页增加到64页，发行量大幅度上升。1992年改为双月刊，页码增至100页，同时增加英文目次，改国内公开发行为国内外公开发行；1994年改为微机排版、胶版印刷，页码增至112页。刊物的容量、内在质量和印装质量都逐步提升。刊物发行已覆盖全国30个省市区及港澳台地区和英美日等发达国家。
1.3《酿酒科技》迅速发展
自1997年起，《酿酒科技》步入迅速发展时期，特别是进入21世纪以来，可谓是一年上一个台阶，取得了令人瞩目的成就。这一时期，我们更以十足的干劲，力争使《酿酒科技》成为同类期刊中的引领者。我们坚守着这一信念，在坚持办刊宗旨的前提下，大胆调整办刊方向，坚持正确的舆论导向，坚持科技面向经济建设，为生产、科研、教学服务，坚持“双百”方针，全面报道中国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、酒精、果露酒等行业的研究报告和取得的科技进步、科技创新、科技开发和科技应用成果及行业动态，推动全国酿酒行业的科技进步。为便于与国际同行交流，《酿酒科技》于1999年增加英文摘要，页码增至128页；2001年改为A4开本，2005年改为月刊，进一步提升了刊物的信息量。我们抓住机遇，认真总结，以走专业化道路为目标，努力丰富期刊内容，《酿酒科技》已先后被《中国科技期刊数据库》、《中国农林文献数据库》、《中国学术期刊综合评价数据库》、《万方数据库》、IFIS等列为期刊源，在全国酿酒行业树立了权威形象，得到业内专家、学者的认可。从1998年起，《酿酒科技》入编《中国学术期刊（光盘版）》，加入《中国期刊网》，2000年，《酿酒科技》取得独立域名,单独建立网站，与《中国期刊网》的网页网址并行运行。2001年，我们创办了《酿酒科技》电子版。2002年，《酿酒科技》加入《万方数据-数字化期刊群》进入互联网。她一个摇篮里的婴儿开始学步，健康茁壮成长，如今已是“而立之年”。《酿酒科技》自创刊始，就备受业内专家、学者、广大读作者及各界朋友的精心呵护，已故前任主编曹述舜、丁匀成同志更是为之发展付出了毕生的精力。《酿酒科技》在一路历经风雨、遭遇坎坷后，练就了顽强的毅力，以强大的生命力感受到了最耀眼的阳光，自身得到了迅速发展。
2《酿酒科技》的累累硕果
《酿酒科技》自1980年创刊以来，30年共出版发行190期（2010年第4期截止），刊发论文共6317篇，其中基金论文568篇（主要集中在2000年以后）。内容包括微生物·制曲、白酒、酒精、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、配制酒、分析与检测、专家论坛、酿酒新技术、新产品、研究报告、生产实践、综述报告、综合利用、饮酒与健康、环保等。1980年至2000年底的20年共出版发行102期，刊发论文共3007篇。2001年至2010年第4期，近10年共出版发行88期，刊发论文共3310篇，其中基金论文568篇，占刊文量的15.95 %。基金论文从2000年以前的零起步，逐年递增，2009年达到150篇，占年刊文量的35.5 %。
《酿酒科技》一贯坚持正确的舆论导向和办刊方针，坚持科技面向经济建设，为生产、科研、教学服务的方向，坚持“双百”方针，全面报道中国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、酒精、果露酒等行业的研究报告和取得的科技进步、科技创新、科技开发和科技应用成果及行业动态，推动全国酿酒行业科技进步的办刊宗旨。
2.1 团结协作，满载荣誉
从1980年《酿酒科技》诞生之日起,我们就开始以饱满的热情投入到栽培她的工作之中，编辑力量已从创刊时的2人发展到现在的14人，其中高职人员5人。近年收入达到100万元左右，年实现税利20万元左右。在《酿酒科技》人共同努力下，不断提升人员素质，不断完善设备投入，不断提高刊物质量，收获了诸多荣誉。从1986年到1997年的11年间，《酿酒科技》先后获得国家科委成果三等奖、贵州省优秀科技期刊一等奖、贵州省“十佳”期刊、贵州省优秀科技期刊二等奖、全国优秀科技期刊三等奖。进入21世纪，《酿酒科技》加紧发展步伐，从2000年到2007年的7年间分别获得了首届《CAJ-CD规范》执行评优活动中荣获优秀奖、国家新闻出版署“中国期刊方阵双效期刊”荣誉、 “中国科技核心期刊”、 “全国中文核心期刊”、“第三届国家期刊奖百种重点期刊”、“第一届贵州省优秀期刊奖” 等称号和荣誉。已故主编丁匀成荣获“贵州省五一劳动奖章”，现任主编黄平同志多次荣获贵州省省直机关、贵州省轻纺工业厅和贵州省经济和信息化委员会优秀共产党员、优秀工作者称号，2001年获中国科技期刊学会“银牛奖”，2005年荣获“贵州省劳动模范”称号。副主编曹健君、张肖克，责任编辑姜萤等同志多次荣获《酿酒科技》主办单位贵州省轻工业科学研究所优秀共产党员、优秀工作者称号。
2.2 不断提高，备受肯定
在《酿酒科技》成长的30年里，读者群从最初的中小型企业发展到后来的大中型酒厂和大专院校、科研单位。随着读者群范围的扩大，对刊物内容也有了更高的要求，我们便开始将侧重点由技术转向学术，向精度和深度发展。例如全面报道中国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等行业的研究报告和取得的科技进步、科技创新、科技开发和科技应用成果及行业动态，以推动全国酿酒行业科技进步的办刊宗旨，使《酿酒科技》更趋向于专业化。以2008年为例，《酿酒科技》载文427篇，共涉及作者1289人。其中合作论文325篇，合作度3.02人/篇，合作率76.11 %。合作度和合作率都很高[1]。并且，有外国作者4人，其论文已经具有一定的国际影响。除此之外，《酿酒科技》的作者主要为具有高级职称（正、副高）及中级职称的专家、学者、酿酒企业技术负责人等高素质人才，使刊物内容有很强的可读性、可考性、实用性和指导性，得到了行业专家们的认可，为行业提供最新、最全面的行业信息及动态。
2.3 促进发展，终极目标
《酿酒科技》是一本关于全国酿酒行业的专业学术刊物，促进行业发展和科技进步，始终成为其追踪目标，也成为了行业发展的助推器。《酿酒科技》内容主要涉及了酿酒行业中的最新动态，包括创新的技术手段、高新技术产品的信息、酒的历史文化及其横向发展比较等多元化的内容。我们创办刊物，体现的是一种社会责任感和使命感，希望为中国酿酒行业发展提供最有用的信息，尽效薄力以达到促进行业发展的目的，成为行业发展的助推器。因而在推动全国酿酒行业的技术进步和技术创新，宣传党和国家的方针政策方面积极地做了很多务实的工作。如我们根据行业的现状及发展趋势，开辟专栏推广高新技术及产品，举办培训班等推动酿酒行业的科技进步和为行业培养人才，产生了十分明显的社会效益。1991～1998年，我们协助安琪集团成功举办了6届酒酵母应用技术交流会，推动了中国酿酒行业的飞速发展，提高了国内酿酒技术的整体水平。特别在推广高新技术产品方面成效卓著，取得了显著的社会效益。据1997年和1998年对安琪酵母的推广应用、汪洋酒类专用炭的推广应用等不完全统计，创造社会效益达20亿元，节约粮食100多万吨。据有关单位提供的资料，2001年《酿酒科技》通过刊发相关技术文章、宣传推广有关产品所产生的社会效益达8亿元，节约粮食22500吨，相关企业的直接经济效益达3000万元左右。
为促进行业发展，我们将最新的技术手段、行业动态涵括其中，经多年发展，《酿酒科技》已成为同类期刊中具有“龙头”地位的杂志，论文质量不断优化。作为全国酿酒行业的主要技术期刊平台，从2005年起，中国酿酒工业协会每年组织专家从《酿酒科技》上年刊发的文章中评选优秀论文，并颁发奖杯、证书和奖金。首届从2003年刊发的文章中评选，至今已开展了7次评选活动，共评选出优秀论文265篇，其中：特等奖2篇，一等奖79篇，二等奖164篇，三等奖20篇。从《酿酒科技》中评选出优秀论文143篇，其中：特等奖2篇，一等奖37篇，二等奖84篇，三等奖20篇。季克良的“茅台酒在中国白酒发展中的影响，地位及作用”、袁仁国的“中国白酒产业结构及发展前景分析”、徐占成的“中国白酒贮存年份科学鉴别技术的研究——挥发系数鉴别年份酒的方法”、张良等的“利用原子力显微镜在纳米尺度上对中国白酒的研究”、徐岩的“白酒企业技术创新工作的几点思考”、蒋红军的“酱香型白酒机械摊晾与传统摊晾场地微生物对比”等论文都获得了评委会的青睐，贵州大学旅游系在读硕士研究生吴慧群的“挖掘国酒文化底蕴、促进茅台旅游发展”论文受到所在人文学院的表彰，收获了荣誉。
除了刊登行业优秀论文之外，我们还积极或与其他科研单位联合举办培训班近20期。如，1982年主持举办了贵州省首期白酒生产技术培训班；1990年举办了首期白酒ADY（活性干酵母）应用培训班；1993年举办了首期根霉曲生产技术转让培训班；2000年首次与四川省食品发酵研究设计院联合举办了全国新型白酒生产技术培训班等，为酿酒行业培训了大批人才。
此外，协助行业协会或骨干企业举办各种会议和论坛也成为我们工作的重心，据不完全统计，2000年以来，先后与企业、行业协会联合或单独举办专题研讨会和产品鉴评会等8次，如协办“中国首届制曲专业化发展趋势研讨会”、 组织“2003酱香调味液”鉴评会、主办“贵州白酒优势及发展前景暨原生态酱香白酒有益健康研讨会”等，大大提升了刊物在全国酒行业的知名度和美誉度，树立了刊物的权威性，使《酿酒科技》成为推动行业发展中名副其实的助推器。
3 期待未来，再创辉煌
3.1 抓机遇，定目标，奋勇向前
30年，“弹指一挥间”。如今，全国酿酒行业正在重新洗牌，企业的集中度愈来愈高，也是酒业新一轮发展时期。各产酒大省出台了一系列做大酒业或振兴酒业的政策或措施，我省也先后出台了《省人民政府关于促进贵州白酒产业又好又快发展的指导意见》、《贵州省白酒产业振兴计划》等政策措施，必将让高品质的黔酒在“国酒”茅台的引领下，成为有品又有牌的“贵州白酒”，黔酒产业的未来是光明的。在这样一个背景下，作为服务于酿酒行业的专业性刊物，《酿酒科技》应紧抓机遇，乘势而上，坚持我国出版工作“将社会效益放在首位，实现社会效益和经济效益相结合” 的重要原则，以服务酿酒行业为根本出发点，结合科技期刊的特点即读者群体“小、窄、层次高”，努力在“精、强”方面下功夫。战胜自我，勇往直前。
3.2 重市场，为导向，更好地发展
21世纪文化产品的出现，不仅为企业等创造了经济利益，还带来了一定的社会效益。作为文化产品的期刊，毫无疑问，也进入了市场。相较于其他产品，文化产品在一定程度上更要求发挥一定的社会效益。走经济效益与社会效益相结合的道路，才是具有前景的发展道路。在《酿酒科技》一路的发展过程中，我们在取得显著的社会效益，推动了全国酿酒业的科技进步的同时，坚持不要国家任何办刊经费，以刊养刊，以刊促刊，靠自身发展，近年刊物质量一年上一个新台阶，信息量逐步加大，刊物本身产生的经济效益也逐年增加，实现了社会效益和经济效益双丰收。走过来的路启示我们，未来，只有以社会效益为创办刊物的根本出发点，同时兼顾经济效益，坚持以市场为导向，创新思维，与时俱进，努力实践科学发展观，才能使《酿酒科技》得到更好的发展，继续扩大她的行业影响和文化影响。
3.3 创特色，树品牌，不断进取
事物要发展，就要敢于创新，造自身之特色。《酿酒科技》如今已迈入“而立之年”，正值发展的黄金时期，加上稳定的市场环境，有利的政策辅助等条件，我们应该抓住机遇，勇于创新，走自身特色的道路，树立自身的权威品牌，才能在激烈的市场竞争环境中立于不败之地。同时，随着时代的更迭，科技的进步，企业、行业及读者等都给我们提出了更高更新的要求，顺利或许只能是偶然，压力增大才是必然，因此，我们必须化偶然为必然，变压力为动力，进一步提高编辑人员的业务素质，尽可能提供各种业务学习和培训的机会和条件，以期开阔眼界，更新知识，更新思想观念，更新知识结构，提高综合业务水平，熟悉有关科技领域的发展概况，打造一支有实力、有凝聚力的团队，保证《酿酒科技》高品位、高质量、稳定发展。
4 结语
回顾《酿酒科技》走过的历程，虽然她的发展并非一帆风顺，但她真实地在经历了各种风浪后扬帆远航，这里固然离不开有关部门的倾力指导和协助，也离不开广大科技工作者和业内专家学者的鼎力支持和挚爱，更离不开曾经和正在《酿酒科技》勤奋工作的全体编辑人员所付出的艰辛劳动。品牌的力量是强大的，创业难，守业更难。在《酿酒科技》的辉煌给我们带来莫大荣誉的同时，更带给我们的是一份沉甸甸的责任。30年，不过是历史长河中的一瞬，展望未来，我们有信心、也有能力继续发扬“实事求是”，“齐心协力”的传统，使 《酿酒科技》永葆其重要科技期刊的青春，在重视社会效益的同时，努力使我们的期刊贴近市场，做好技术平台，服务技术人才，团结酿酒专家，推动科技创新，为行业指路，为行业服务。通过我们高质量的软件硬件建设、贴近市场的创新思维，使《酿酒科技》真正成为科技前沿的千里眼和科研人员的贴心朋友而再展辉煌。
参考文献：
[1] 乐扬.2008年《酿酒科技》载文、作者与引文统计分析[J].酿酒科技，2009，（7）：127-129.
推荐
-
-
QQ空间
-
新浪微博
-
人人网
-
豆瓣
