“2017中国低度白酒发展高峰论坛”上，诸酒百家论道低度白酒
（图片由五粮液集团提供）
一场行业盛会，展示中国白酒新风向！7月28日，由中国酒业协会主办、五粮液集团公司承办的“2017中国低度白酒发展高峰论坛”在成都举行。这场云集73家酒企、上百家新闻媒体的论坛，刷新了中国白酒多个纪录：这是川酒历史上首次承办以低度酒为主题的大型论坛；这是中国白酒业历史上参与白酒企业和白酒顶尖专家最多的行业盛会，引起了传媒业的高度关注；这次论坛让传统白酒产业成立行业首个酒业大数据中心……
一个主题论坛，凝聚出一个行业共识、上升为一个产业方向、升华为白酒供给侧结构性改革方向、提炼为万亿白酒产业新风向……
A、践行供给侧结构性改革的开创之举
白酒之于四川，是一个约定俗成的品牌符号，川酒代表着一个行业的品质高地、品牌高地和产业高地。
近四年来，白酒业处于舆论的风口浪尖和行业发展的内忧外患中，下降、亏损、退出、倒闭、转型是这四年白酒行业最为流行的关键词。近年来，白酒业存在的产能过剩、白酒安全隐患及宏观经济增速放缓等因素的叠加，白酒业跌入“冰点”迎来“寒冬”，中国白酒未来的出路在何方？供给侧结构性改革是方向。
供给侧结构性改革，就是从提高供给质量出发，用改革的办法推进结构调整，矫正要素配置扭曲，扩大有效供给，提高供给结构对需求变化的适应性和灵活性，提高全要素生产率。体现在白酒行业，就是要改变白酒行业存在的产能过剩、竞争过度、产品过多、品质雷同、出口过少、新时代创新产品过少等困境。
置身供给侧结构性改革的时代大潮下，以“川酒”为代表的川字号产品的供给侧结构性改革备受关注关心。省委、省政府多次强调，要深化农业供给侧结构性改革，做强川酒、川茶、川菜、川果、川药、川猪等特色优势产业；川酒要加速新生代酒品的研发和市场推广，研发创制出更多适应市场需求的新时代川酒。
时值中国白酒深度调整之期，作为川酒龙头、中国酒业大王，五粮液积极响应国家供给侧结构性改革号召，积极布局低度白酒，推出年轻化新产品新战略，探路白酒进酒吧，为川酒乃至中国白酒供给侧结构性改革开拓了新路。
“低度化、年轻化是白酒产业发展的多元化趋势，是供给侧结构性创新的一大热点。白酒产业作为四川省的支柱产业，得到了省委、省政府的高度重视，尤其是对白酒产业的创新发展更为关注。”五粮液集团党委书记、董事长李曙光表示，五粮液将认真贯彻落实省委、省政府关于深入推进农业供给侧结构性改革和抓好新生代酒品开发的重要指示精神，高度重视低度、时尚、健康的个性化需求，持续推进以工艺创新、酒体创新为核心的供给侧结构性创新，引领消费升级的新趋势，开创中国白酒国际化发展的新阶段。
B、推动白酒行业冲出重围的破冰之举
一场低度白酒的主题论坛，能吸引到73家中国白酒行业知名酒企参会，足见白酒行业对低度白酒及行业未来发展的高度关注。如今，中国白酒产业仍处在“内忧外患”中，“内忧”——产能过剩、竞争过度、产品过多、品质雷同、出口过少、新时代创新产品过少。“外患”——近年来，葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等外来品牌正不断分食着曾经属于白酒的传统消费市场。据海关统计，2015年，中国进口葡萄酒总量达到了5.54亿升，同比增长45%，其中属于“酒窝子”的四川也消费了251万升，多项权威数据显示，目前我国已超过法国和意大利，成为全球最大的红酒消费国。
为寻求突围，作为行业龙头的五粮液高擎低度酒的发展大旗。“当前从国际国内消费大势、产业演变规律、行业战略布局等多维度考量，大力发展低度优质白酒前景广阔，潜力巨大，必将成为酿酒工业转型发展的重要突破口。”作为国内最早启动低度白酒研发的企业之一，五粮液始终坚持守正创新、引领未来的理念，坚守纯粮酿造发酵的工艺等优势，在低度白酒研发、生产、销售上取得专业化、规模化、系列化的发展，将大力弘扬传统与创新的结合，持续推进以工艺创新、酒体创新为核心的供给侧结构性改革，引领消费升级新趋势，开创中国低度白酒发展新阶段。
据了解，我国最早的蒸馏酒就是低度白酒，低度白酒从两千年前到现在一直存在。当前低度白酒的概念是指以高度白酒降度生产的低度白酒，目前还没有严格的技术标准，一般是指酒精度为40度以下的低度白酒。据中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉介绍，从上世纪70年代中期启动研制，低度白酒发展至今已经成为白酒消费市场的主流产品，50度以下的降度白酒和低度白酒已经占到白酒消费市场的90%以上，42度以下的白酒占据了50%的市场份额。
世界一些主要蒸馏酒的酒度，威士忌是40—43度、白兰地是37—43度、朗姆酒是40度以下，所以说国际流行的酒度大部分在43度之下。近年来，飞速进入我国消费市场的葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒品酒精度更低。全球很多国家对40度以上的烈性酒严格限制销售，欧美烈酒的酒度在40度以下、日韩在25度以下，高度白酒要走出国门难上加难，要打开国际市场，必须降低酒度。
“随着经济社会发展和物质精神生活水平的提高，社交性饮酒成为主流，喝酒频次增加、饮酒量提升，白酒的消费文化、消费需求发生了变化，由不晕不是好酒演变成不上头、不口干、低醉酒、醒得快等消费诉求。所以酒度降低是必然，低度白酒的发展成为必然。”宋书玉说，优质低度白酒已成为中国白酒突围国际化、抢占新生代年轻市场的重要法宝，而通过此次论坛的举办，将加速引领中国白酒进入低度化时代。
C、冲刺千亿集团的战略之举
新时期，新阶段，新发展，经历行业深度调整和领导班子新老交替后，如今的五粮液再一次迎来了战略调整的关键期和赶超发展的“窗口期”。“五粮液不能躺在功劳簿上，在‘前有标兵，后有追兵’的当下，五粮液必须以‘创业者’精神，重新上路，才能再铸辉煌。”上任伊始，李曙光果断作出了开启“二次创业”的重大战略部署——通过战略创新、品牌创新、营销创新，实现追赶型、跨越式发展，并将目光瞄准了新高度：千亿！
在“二次创业”战略和千亿目标指引下，五粮液正加速引领中国白酒国际化和年轻化。“在保持‘五粮酿造’品质的前提下，我们研发出了低度五粮液，怎样在世界范围内、在广大年轻消费群体中推广出去，是我们必须直面解答的课题。”今年5月，李曙光上任后首次接受采访时便表示，白酒年轻化是五粮液必须要面对的一个重大课题，是五粮液国际化战略的一个重要选项。
五粮液是最早开发低度白酒的白酒龙头企业，早在上世纪70年代，五粮液就开始了低度酒的产品研发。“能做高度酒的不一定能做低度酒。”五粮液集团技术相关负责人介绍，低度白酒是中国白酒历史上具有划时代意义的创新产品，低度酒对原酒质量和工艺技术要求非常高。
降度数而不降口感，是低度白酒技术研发的核心导向，“基酒硬、工艺好、有创新”是五粮液在白酒低度化领域的三大优势。“白酒风味的构成，依赖于白酒中非常多的醇溶性物质，如果降低酒精度也将会变相降低白酒的口味和品质。”中国白酒金三角酒业协会会长王国春表示，基酒中风味物质的多少和浓度对降度后的产品影响是至关重要的。五粮液的基酒含有远超普通标准的风味物质，为“降度不降味”提供了优良的“基因”，这也是业界公认“基酒硬”的由来。
“历经近半个世纪的专注研发和技术攻关，五粮液在低度白酒领域技术已臻于完善，为低度白酒的国际化拓展奠定了坚实的品质基础。”五粮液集团相关负责人表示，市场所需的健康低度产品对加浆水处理、制作工艺、指标平衡、感官特征、风味稳定等要求严苛，五粮液采用淀粉吸附-低温过虑法进行除浊技术已经更新到第三代，更具集成化、节约化、节能化优势，能更好地满足市场对健康低度酒的需求。
“低度酒从启动研制到产业化发展，历时45年之久，催生了低度白酒后处理技术和专业设备生产行业，促进了白酒制曲、酿酒、勾调技术进步；在酒度上与世界接轨，保护了白酒这一民族品牌和产业的国际话语权，这其中五粮液功不可没。”与会众多白酒企业负责人纷纷认为，白酒的低度化是时代的必然，它适应了当前酒业发展的潮流，也符合国际酒品低度化特征，同时也更加有利于中国低度白酒全面融入和拓展国内外市场，而相信通过“2017中国低度白酒发展高峰论坛”的举办，中国白酒的低度化消费浪潮定将加速席卷全球。（文/周炜）
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