高尿酸易引发痛风性肾病，痛风患者还能吃肉喝酒吗？如何吃肉？
高尿酸血症肾病是指原发性或继发性高尿酸血症伴有尿酸（或尿酸盐）沉积于肾，引起肾结石、梗阻、间质性肾炎、急性或慢性肾衰竭为表现的肾脏疾病。痛风性肾病可以被分为三种类型：慢性间质性肾炎、急性梗阻性肾病和肾结石。
痛风对肾脏的损害是一个缓慢的演进过程，病人的肾功能可多年维持正常。肾病常在不知不觉中发生，早期症状隐匿，随着病情不断发展，就会出现浮肿、少尿、蛋白尿、夜尿增多、高血压、贫血等提示肾功能受损害的表现，严重者可发展为痛风性肾病、尿毒症。
随着生活水平的不断提高，患有痛风的人越来越多。不仅老年人多见，很多20多岁的年轻人，也出现了痛风。而且呈现低龄化、年轻化的发展趋势。
小伙子喜欢喝奶茶引发痛风，检查发现肾病
据报道，患者xxx，男，19岁，广东一名高中生。因为喜欢喝奶茶，几乎每天奶茶不离手，有一天突然出现痛风急性发作，右手无名指疼痛肿胀，同时脚趾也疼得无法走路，检查发现肾脏受到损伤，诊断为痛风性肾病。
医生称，近些年痛风的年轻化趋势越来越明显，不仅有很多90后发生痛风，而00后也有不少人发病。可能与年轻人不良的饮食习惯，喜欢吃高嘌呤饮食、运动偏少、以及经常喝含糖饮料等因素相关。因为高嘌呤饮食进入人体后会进行代谢，转化为尿酸，长期如此，会导致尿酸增多堆积，形成高尿酸血症，容易导致痛风。
高尿酸是引起痛风的生理基础
不管是老年人还是青年人，痛风的生理基础都与血液中尿酸水平的升高有关系。尿酸是一种微溶性的化学物质，主要来自于人体自身细胞的新陈代谢过程中，细胞凋亡剩余核苷酸的进一步转化，大约占了血液中尿酸来源的四分之三左右。有一部分血液中的尿酸来自于外界饮食的摄入，饮食中的嘌呤，人体吸收后被氧化代谢，也会变成尿酸，血液中的尿酸维持在正常水平，通常不会引发痛风。如果尿酸产生的过多，再加上尿酸排泄不畅，导致血液中尿酸浓度升高时，微溶性的尿酸超过了其在血液中的饱和浓度，就会析出尿酸盐的结晶。
尿酸盐的结晶在血液中随着血液游走全身，很容易在某些部位形成尿酸盐的沉积。而关节部位以及温度相对较低的部位，是尿酸盐沉积的主要部位。如果高尿酸得不到控制，尿酸盐会沉积得越来越多，在某些诱因的影响下，引发关节部位发生炎性反应，出现红肿、剧痛、灼热感等，就是急性痛风发作。而如果出现关节部位变形、疼痛等慢性炎症，就是尿酸盐结石造成的慢性痛风性关节炎，或痛风性肾结石。
年轻人尿酸高多因不良饮食，老年人尿酸高多因代谢异常
尿酸升高有两个原因，一是体内尿酸生成的过多，二是体内多余的尿酸排泄的过少，这两方面的原因可能是单一的，但多数情况下是综合发生的。
尿酸产生也有两个方面，一是内源性的尿酸生成的过多，二是外界的饮食过于丰盛，导致嘌呤摄入太多所导致；
尿酸排泄有两个渠道，一是体内大多数多余的尿酸通过肾脏的过滤重吸收排泄进入尿液排出体外，二是有少部分尿酸通过肠道菌群的酵解后，经过粪便排出体外。不论产生还是排泄，任何一方面出了问题，都有可能引起尿酸升高，而引发高尿酸。
年轻人发生高尿酸主要原因，往往是饮食吃得过于丰盛造成的，包括3个方面，一是含高嘌呤的食物吃得太多，比如贝类的海鲜、动物内脏、肉汤等，都是含嘌呤含量较高的食物，长期大量地吃，摄入的嘌呤过多，尿酸就会升高；二是的饮食过于丰盛，包括吃的太过肥腻、暴饮暴食造成的肥胖，肥胖会影响身体的整体代谢，包括尿酸的排泄。太多果糖饮品的摄入，也会升高尿酸水平；三是酗酒。长期大量饮酒，酒精会从促进尿酸生成和影响尿酸排泄，导致尿酸的升高。
老年人过度疲劳、受凉、一次性大量饮酒等因素，也有可能诱发痛风的发作。但老年人的高尿酸往往与日常的饮食坏习惯关联性小一些。随着年龄的增长，自身的身体代谢变慢，肾脏、肠道对于尿酸的排泄能力减弱，导致老年人尿酸升高。老年人激素水平发生变化，更年期女性，体内雌激素水平下降，雌激素对于促进尿酸排泄的保护作用降低了，导致更年期及绝经后女性尿酸水平升高。
老年人还有两个重要因素，一是相关慢病，如高血压、糖尿病等慢病，如果调理控制不好，也有可能会影响身体的免疫力，在身体免疫力发生变化时，沉积在关节部位的尿酸盐就更容易引发炎性反应。因此，老年人想要减少痛风发作风险，控制好血压、血糖等指标非常重要；二是关节部位的损伤，人到了老年，有骨关节退化引起骨性关节炎的风险，还有其他的一些骨骼方面的疾病，也容易为尿酸结晶提供机会。
有痛风肾病患者还能吃肉吃海鲜吗？
尿酸是一种很强的抗氧化剂，甚至还有研究发现，尿酸高的人，老年痴呆的风险更低。尿酸高也并不意味着会痛风，有人断食了一年，尿酸一直很高，但是没有痛风。而且，食物中的嘌呤对人体的尿酸影响很小，只占20%。
痛风患者少吃嘌呤高的食物，比如动物的内脏，如肝、肾、脑、脾等，部分海鲜等，或通过多种烹饪方法对食物处理，可以减少肉类和海鲜中嘌呤的含量。但清洗肉类对嘌呤的影响比较小。研究者利用火鸡做了实验，火鸡的总嘌呤含量为3.88mg/g，漂洗后，2分钟漂洗至3.80mg/g的微不足道，而5分钟漂洗降至3.77mg/g。
水煮对嘌呤的影响较大。如煮沸、蒸煮和微波烘烤等过程可显著降低食品中的嘌呤含量，水煮蛋效果比较好。测量发现，次黄嘌呤的减少最大，在背肌中从867.90降至258.24 mg/kg，减少了70.24％，在腹肌中从933.94降至442.98mg/kg，大约减少了52.57％。随着时间的延长，会有更多的嘌呤溶解掉，四种嘌呤碱的含量会更广泛地减少，背肌中大多数嘌呤在12-15分钟内减少。
相比之下，腹部肌肉中嘌呤和次黄嘌呤的总含量在0-3分钟内显着下降，分别下降了64.63％和49.13％。而煮沸后汤中的嘌呤，也是随着时间的推移，越来越多。可以看出，水煮会降低肉中的嘌呤，可能50%左右都会溶解在汤中，随着时间越长，进入汤里的嘌呤也越来越多。
专家建议：如果想改善痛风，不是少吃肉，少喝汤，而是少喝酒，少吃果糖，通过低碳饮食缓解胰岛素抵抗。
（东方红星，文/李烈，约2360字）
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