在家里用香蕉酿制果酒，果类白酒要蒸馏
来源：
小影子
2020-02-21
香蕉酿造果酒.资料图
香蕉是一种厚而易氧化的水果。由于香蕉含糖量高，香蕉的果肉在制作前应先去皮。当遇到空气时很容易产生MENA反应。香蕉表面会出现一层褐变，这会使香蕉的脸色难看。此外，由于果胶的大量存在，发酵过程中会受到影响。
在酿制葡萄酒时，需要添加一些果胶分解酶（约为添加量的千分之一）来帮助发酵。以提高出酒率。如果只是家庭酿酒设备自己酿酒、自己喝，这一步可以省略；香蕉酒的酿造技术有好几种，今天介绍家庭自用香蕉酒最简单但最长久的酿造方法。
香蕉酒酿造技巧：
配料：香蕉、糖、酒曲
工具：发酵罐1个，密封布1个，塑料袋1个，橡皮筋1个
1.把香蕉皮剥下来，把香蕉肉切掉或用搅拌机打碎成香蕉泥，放入发酵罐备用。
2.将大量白糖直接倒入发酵罐。你也可以加入一点水，在一个小的热融化。当糖水冷却到35℃时，可以倒入发酵罐。
3.将酒曲放入发酵缸，搅拌均匀。
4.前三天半，密封搅拌一次，采用好氧发酵，有足够的氧气增殖，增加细菌数量。第四天，用塑料布盖住锅口，用橡皮筋盖住锅口。酵母被迫停止生长，开始工作，将糖转化为酒精。
5.酿约30天左右就可以打开喝了。
6.如果要做香蕉白兰地，可以直接将发酵好的香蕉泥倒入酿造设备中进行蒸馏提纯。例如，大米或糯米可以大量蒸制香焦蒸馏酒。将大米或糯米按比例与香焦泥混合发酵，用蒸馏设备蒸馏得到香焦蒸馏酒。... ...（来源：小影子）
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