果酒产自人类洞穴时期，是历史的沉淀和智慧的结晶
酒在我国饮食中占有非常重要的地位，酒文化在我国历史悠久，源远流长，是中华文化重要的组成部分之一。酿酒最早出现的是果酒。大家对果酒了解多少呢？
据明代《蓬拢夜话》中说:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。清代《粤西偶记》也载:“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百，饮之，香美异常，名日浆酒”。从明清两代历史记载，可看出当人类还居住在洞穴之中时人类就知道采集野果，在洞穴内自然发酵，酝酿出酒香，从而引发出酸制果酒的文明活动。从人类社会发展历史的角度来探讨，看来中国果酒是人类最早发明的酒。
从汉唐至明清的有关文献记款来看，中国果酒不仅品类繁多，而且绵延千载而不绝，足见果酒很早就在中国人的饮食生活中占有重要的地位。
一些文献记载，葡萄酒、枣酒、桑椹酒、柑桔酒、梅子酒、石榴酒、桃酒及梨酒等等，在中国古化时候就有了。这些果酒，是以甜、酸、清、香的风味特色而为历代帝王将相、才子佳人及各兄弟民族所喜爱。
据《折津志》等书记载，“葡萄酒、枣酒、椹子酒”等都是元代果酒中常见之品。“枣酒”在明朝中叶的北京曾被称为“廊下内酒”而名噪一时。用杨梅酿酒，早在晋代已风行岭西，非贵人重客不得饮用。柑桔酿制的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅称。山梨酒采用自然发酵酿制，被古人称为“真酿”。《花木考》云：“山梨者，味极佳”。“漫用大翁储百枚，以萄盖而泥其口，意欲久藏，施取食之，久则忘之，及半岁后，因园中，忽闻酒气雁人，清冷可爱，湛然甘美，真酿也，饮之辄醉。”
乾隆年间，《西城间见录》中说道：“夏初桑椹熟，取以酿酒，家各数石，男女于树荫草地或果木园中欢然聚饮.......桃熟亦可酿酒，味微酸、秋深葡萄熟，酿酒极佳，饶有风... ...沙米，色肉似细沙，味甘，回人取以酿酒。”
古代果酒的酿制方法，主要有：一是通过果子本身的糖分进行自然发酵法；另一是在果汁里加酒曲，像酿制瑞米酒那种方法；还有一就是将发酵后的酒入瓶蒸馆，成为烧酒型的果酒，此方法在明代时已出现了。如高濂的《饮馔服食笺》一书中写道：“用葡萄子取汁一斗，用曲四两，搅匀，入瓮内封口，自然成酒，更有异香”。他给后人留下了一份酿制加曲的葡萄酒配方，十分宝贵。
在提高果酒质量方面，古人也给后人留下了宝贵的经验，比如：叶子奇草木子云：“元朝于冀宁等路造蒲桃酒，八月至太行山，辨其真伪，真者下水即流，伪者得水即冰冻矣，久藏者中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，及酒之精液也”。这段说明，果酒经过冷冻，避免酒石沉淀，提高了酒的质量，此冷冻法，至今仍普遍采用。
果酒酿造是我国古代人民智慧的结晶，我们应继承并发展下去。（来源：南梦之声）
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