代县代县建立院士工作站，千年黄酒添新香
山西代县贵喜黄酒.资料图
晚来天欲雪，能饮一杯无。隆冬季节，色泽金黄，具有增进食欲、补脑强身、舒筋活血、提神御寒之功效的代县黄酒迎来了消费高峰。据介绍，该县目前黄酒年产近万吨，行销北方10多个省区市，数千贫困农民靠种植黍米摘掉了贫困帽子。
代县黄酒拥有1000多年的酿造历史，与浙江的绍兴黄酒并称为“南绍北代”两大黄酒系列。宋代张能臣所著《酒名记》中曾提及“代州金波又琼酥”，“金波”即指金波酒，由金波泉水酿制，“琼酥”即琼酥酒，由玉液泉水酿成。金波、玉液为古代州两大名泉，泉水清澈甘冽，所酿黄酒品味醇厚，色质酽清，上至达官贵人，下及市井百姓，均奉为上品。金代名士、礼部尚书赵秉文在其《代州书事》中写道：“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋。”
代县黄酒酿造方法散布于民间。当地老百姓用自产的优质黍米为主料，配以大枣、枸杞、黄芪等中药材，制成大枣黄、枸杞黄、生地黄、参芪黄、桂花黄品类繁多的黄酒。色泽金黄，浓郁醇香，落喉温润，入胃温热舒适，富含8种氨基酸、维生素以及人体必需的微量元素，老少咸宜。我省的著名小吃“头脑”相传由明末清初著名文人、医学家傅山所创。其隐居故里侍奉老母时，创制“八珍汤”让母亲康复，八珍之一就是黄酒。
现在，代县黄酒酿造技艺是省级非物质文化遗产保护项目。代县贵喜、四达、代王和代康四大黄酒企业，相继开发出了高中低档系列产品，适应了不同消费群体的需求，年产近万吨，行销我省及内蒙古、河北、北京、天津、辽宁、陕西等北方10多个省区市。黄酒产业的发展带动该县半坡地区形成万亩黍米种植基地，数千农户脱贫。
最近中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国博士带领他的科研团队，专程考察代县黄酒生产企业，并决定在代县建立院士工作站，为代县黄酒产业注入更多的科技含量。（来源：山西日报，记者 王利强 通讯员 杨继兴）
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