醉于酒香，美在酒乡——贵州省仁怀市茅台镇
——国酒茅台打造中国式“干邑小镇”
享誉世界的三大蒸馏名酒——贵州茅台酒、苏格兰威士忌、法国科涅克【科涅克，干邑(Cognac)的音译】白兰地，究其生命本源，都与产地得天独厚的生态环境资源有着千丝万缕的内在联系。或者说，都是人与自然和谐发展的“自然界内在价值”释放的产物。
法国干邑小城，面积1000平方公里，人口仅2.2万，而它生产的白兰地却世界闻名，因此“干邑”也成为了上等“白兰地”的代名词。与法国人规定只有干邑地区出产的“白兰地”才能叫做“干邑”的原产地保护政策大意相同，在中国白酒业界也有“离开了茅台镇就生产不出茅台酒”的科学结论，国酒茅台亦因之而拥有“原产地域保护产品”认证。
贵州茅台酒产地——仁怀市茅台镇，是一个无工业污染的千年酒镇。为保护这片大自然恩赐的稀有酿造资源环境，目前，国酒茅台正在启动一项让茅台镇成为世界旅游胜地的重大工程——按照规划，将有1.5万余人搬离茅台镇，搬进“国酒新城”。届时，千年酒镇茅台或许就是一个中国式的“干邑”，成为人们品美酒、赏美景的休闲度假旅游胜地……
神奇：世界名酒的生存环境
前几天，广东游客王艳伟初次来贵州，就选了三个必须去的地方：黄果树、遵义会址、茅台镇。王艳伟的理由是，黄果树瀑布天下闻名，遵义会址有历史意义，茅台则是蒸馏白酒中的世界顶级品牌，他很想去看看茅台酒是在什么样的地方生产的。
车刚进茅台镇，王艳伟就闻到了扑鼻的酒香。作为天天喝酒的人，王艳伟马上感觉到，这种酒香是他在任何地方都没有闻到过的。能够感受到这么纯粹的酒香，王艳伟深感他的选择是对的，来茅台真是不虚此行。让王艳伟感觉很神奇的是，他在茅台镇转了一圈，尽管整个镇子上空都漂浮着浓郁的酒香气味，但在不同地点，扑入鼻息的香味香气则有所不同。高处味道浓厚单一，而在酒厂内散步，却能明显地感受到更为馥郁的香气香味。
茅台酒厂的老酒工说，这些酒香气味并非是外人认为的“酒糟味”，而是活跃在茅台镇环境上空的多种类酿酒微生物群的表现。用贵州茅台集团党委书记、总经理袁仁国的话说，茅台酒的身上，蕴藏着大自然赐予的很多神奇密码，这些密码在茅台镇无所不在，这包括茅台酒酿造过程中散发出来的奇异香味香气。
按照人与自然和谐发展的观点，茅台酒之所以神奇，即因为其生产过程与茅台镇独特的自然生态环境有着不可分割的内在联系。换句话来说就是：茅台镇得天独厚的自然生态环境条件(包括地质地貌、土壤构成、酿造用水、气候条件以及造酒采用的地产糯高粱和小麦等)，及基于这一酿造环境资源所淬炼形成的茅台酒生产工艺知识技能，造就了茅台酒的卓越品质和优秀品味风格。
常言道，“水是酒之血”。茅台酒的生产用水取于赤水河。赤水河古称“赤虺河”。那是形容这条河流的狂放性格。发源于云南省北部镇雄县境的赤水河，是长江上游的一支重要干流，其中河源至茅台镇为上游，到赤水市境为中游，干流全长436.5公里。据《中国国家地理》杂志称：赤水河干流是中国内陆河中唯一没有建设水电站、没有大型污染工业、也未进行大规模破坏性开发的自然生态河流，因此而保留有大量的原生态物种，长江中许多早已绝迹的生物种类在这条河流里还能找到。
“赤水河至今没受到任何工业污染，这要感谢周恩来总理的关心”——茅台集团董事长季克良说，“早在1972年，周恩来总理就强调，茅台河上游100公里范围内不能建工厂，特别是化工厂”。
赤水河的水，水质之好，堪称鲜见。
据专家实地考察：茅台镇的地质地貌结构，主要是形成于7000万年以上的侏罗垩系紫色砂页岩和砾岩。由于受海拔高度和岩石风化后形成土母质的影响，广泛发育着酸碱适度的紫色土壤。土体中砂质和砾石含量很高，具有良好的渗水性。当地面水和地下水流渗过紫色土壤，既溶解了红土层中蕴含的多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，出了纯净无毒、甘甜可口的清冽泉水汇入赤水河中，成为茅台酒生产取之不尽、用之不竭的优质水源。
茅台镇因受海拔高度影响，地势低凹，四面环山，形成了一个相对封闭的自然生态圈。这里冬暖夏热、风力小，雨量适中，加上数千年经久不息的酿酒活动对微生物群的长期发育、培养、驯化和自然筛选的作用，蔚成了一个无可复制的特殊微生物群落，无时无处不在影响着茅台酒的酿造活动，使茅台酒与生俱来地蕴涵了“幽雅细腻、酱香突出、协调丰满、回味悠长、空杯留香”的品质品味风格，成为世界蒸馏名酒中物质构成的成分最多、最丰富和香味香气最协调、也最有层次感的顶级美酒。
日本人一直很想搞清茅台酒独特的香味香气构成成分，曾采用气相色谱仪对茅台酒进行过全面分析，结果发现，酒体中竟然包含有230余种香味香气成分，且其中有三分之一尚无法分辨出是何种物质。事实上，随着科学分析手段的提高，茅台人现已剖析出茅台酒中所蕴涵的微量成分高达1000多种。
对于茅台酒酿造与自然生态环境之间的关系，茅台集团董事长季克良如是诠释：传统固态发酵白酒生产工艺，是一个开放式自然发酵过程。它依靠的是自然环境和气候，利用的是自然环境中的微生物群，而不是简单的纯种微生物发酵。环境中的微生物群生长、繁衍及驯化，直接受环境的影响……像王艳伟一样，很多来到茅台的外地客人都说，以前在报纸上看到相关的报道，他们仍然难以理解茅台的这种对环境要求的神奇，来到茅台之后，才算是真正感受到了。
不过，他们所不知道的是，在保持这种酿酒微生物群落生态圈环境的基础上，贵州正在对茅台镇的环境进行重新规划，未来的茅台镇，不仅可以让客人感觉到它的神奇之处，同时还会让人流连忘返，醉在茅台。
干邑：借鉴他山之石的启示
什么样的环境才能让客人醉心，未来的茅台镇到底应该变成什么样子，法国白兰地“轩尼诗”原产地保护的做法或许能给以我们某种启示。世界三大蒸馏名酒之一的法国干邑，其对资源环境的保护与品牌打造，可谓“相得益彰”。
干邑是“法国中部美丽的云彩”——一位中国游客这样赞美：这样一个盛产优质葡萄和顶级白兰地的地区，自然与城市风景一样是秀色可餐。周日午后散步在干邑小城，是一种静谧而悠闲的享受。由于地处丘陵地带，城里的小巷弯弯曲曲、上上下下且并不平坦，特别是小巷地面并没有被铺上柏油，而是保存了石头拼凑风格，走起路来就更加带劲儿。
干邑小城的静谧闲适与巴黎的车龙马喧形成了鲜明的对比：走进巴黎，就仿佛置身于一场盛大的聚会，喧哗的宾客你来我往间觥筹交错；而身临干邑，则像走进了一间充满睿智之气的书房，只见一人平静地独自细酌浅饮。
同时，每家每户的阳台上都摆放着五颜六色的鲜花，连路灯下都是鲜花流苏状的装饰。脚下的每一块石板都被冲洗得光滑白净，好像是有人特意制作出来的装饰品。小城的居民可以如家一样爱惜自己城市的每一个角落。在很多游客的眼中，干邑不仅是一个酒的名称和品牌，还是一个可以净化心灵，让思想身体得到放松的旅游目的地。
干邑，位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。
干邑地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟。在十七世纪，随着蒸馏技术的引进，特别是十九世纪在法国皇帝拿破仑的庇护下，科涅克地区一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的著名产地。1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(Cognac)，除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。
世界三大蒸馏名酒之一，干邑面积达1000平方公里，但人口却只有2.2万人。人口密度稀少，正是成功实施环境保护最重要的原因之一。而世界名酒品牌与旅游胜地，干邑的知名度与环境互为映衬，让干邑成为白兰地的代名词。
优化：贵州对千年酒镇的关注
干邑面积1000平方公里，人口仅2.2万；茅台镇，不到5平方公里的镇子里却生活着2.5万余人。
贵州省组织的专家组在茅台镇考察后认为，依照茅台古镇的地域环境条件，要做好茅台酒这个中国优秀民族品牌的自然生态环境保护的大文章，优化生产环境是当务之急。如果要让茅台镇变成干邑一样的城市，不妨学习法国干邑的经验，减少人口。人口负载减少了，就为生产环境、社会环境的规划及实施提供了良好的前提条件。
2008年，省委副书记、省长林树森在全省节能减排工作会议上的讲话就指出，法国干邑是全世界做白兰地最好的地方，那里环境优美，让人一看就知道是一个出产好酒的地方。而茅台酒之所以特殊，主要是因为茅台镇有适合茅台酒特殊微生物生存的生态环境，2009年5月，贵州省在仁怀召开省长办公会，专题研究加强茅台酒厂和茅台镇环境整治及规划建设、推动国酒茅台又好又快发展的有关问题。
会上，林树森强调，省有关部门要对茅台酒厂职工住宅新区土地供应给予大力支持，茅台酒厂要积极主动做好职工住宅新区建设工作，动员职工带头进行搬迁，茅台镇部分居民搬迁后腾出的土地要全部作为茅台酒厂生产发展和环境用地。他再次提到法国干邑，并指出，法国干邑生产的白兰地是全世界最好的葡萄酒，干邑的环境也非常好。什么时候茅台镇的环境与法国干邑一样，就与茅台酒的知名度相统一了。
2009年5月8日，我省发布了“白酒产业振兴计划”，中间一个很重要的内容，就是要“切实加强赤水河流域及茅台镇环境保护和生态建设，保护好茅台酒发展环境。加快推进贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司厂区居民搬迁和周边环境整治工作。研究制定茅台镇周边酿酒小作坊搬迁方案并抓紧实施。”
随后，相关部门迅速启动了茅台镇环境美化工作。专题调研、规划方案、专家审定……一系列工作有条不紊地进行着。
自去年仁怀市城市总体规划通过省政府审查后，迅速完成了《茅台镇环境整治规划》、《国酒新城控制性详细规划》、《国酒新城路网规划》以及国酒新城安置区北区一期工程方案设计和名酒工业园区、白酒配套产业规划编制工作，随即进入施工阶段。
去年11月，茅台镇的居民搬迁工作也正式启动。此次搬迁规划将涉及到1.5万当地居民，以及茅台酒厂周边的大大小小的酒厂甚至酿酒作坊。
按照规划，到2010年底，将有近千户居住在茅台镇的居民搬进“国酒新城”。按照“先职工、后居民”的搬迁次序，仁怀市计划在未来五到六年内，将从茅台镇搬出1.5万余人，并拆除其房屋。同时，采取建设工业园区的方式，制定优惠政策，鼓励古镇上现有部分酒厂搬迁。
举迁：酒都吹响美化茅台号角
从保护世界品牌的角度出发，作为茅台酒的生产地，茅台镇的自然环境、社会环境的优化，理所当然是重中之重。所以，茅台镇的搬迁工作受到了各级政府和相关部门的高度关注。
为推动茅台镇环境治理工程的顺利开展，仁怀市率先成立了以市委书记房国兴为指挥长，市委副书记、市长娄冰，市政协主席赵洪为副指挥长的茅台镇环境建设指挥部，并抽派专人负责茅台镇环境整治工程建设的征地、拆迁等相关工作的开展。
2009年9月2日，林树森再次组织召开省长办公会，了解工程建设前期工作进展情况。
10月9日，遵义市委书记慕德贵，率相关单位负责人前往仁怀市，就茅台镇镇区环境整治工作开展情况进行专题调研。今年1月27日，仁怀市召开拆违工作专题会议，市长娄冰专门要求，要集中力量，为国酒新城建设及茅台环境整治工作营造良好的环境。
2月20日上午9点，这是春节后的第一个工作日，仁怀市委书记房国兴所做的第一件事，就是带着仁怀市的相关领导和相关部门负责人，来到茅台镇环境整治工程国酒新城安置区施工现场，实地了解工程建设情况，就施工建设过程中遇到的困难和问题进行调研。
2月24日，遵义市委书记慕德贵与遵义市委副书记、市长王晓光一起前往仁怀，就茅台镇环境美化及城市规划建设情况再次进行了调研。陪同的人员包括多位市委常委。慕德贵等人先后前往国酒新城各主干道施工现场，详细了解工程建设情况。慕德贵要求，要严格落实省长办公会议精神，不断加快各项工程建设步伐，努力把国酒新城建设打造成全遵义市城市新区建设样板工程，为各县(区市)在城市建设中树立榜样。
事实也是如此，开工才近三个月，该项工程建设就投入了机械设备130台，已完成土石方工程79.5万方，完成投资3200万元。成为全遵义市“在城市新区开发上动作最快、搞得最好的一个点”。
3月19日，部分贵州省、遵义市和仁怀市人大代表集中视察了茅台镇环境整治暨国酒新城规划建设情况。“茅台镇的人口搬迁，说了很多年，但由于这样那样的原因，一直没能实施，但这次很明显是动真格的了”，茅台镇一位当地人士如是说。
展望：中国干邑将呈现于茅台
规划显示，茅台环境整治工程建设将分两期实施，今年搬迁近千户，拆迁房屋24万平方米，共需资金5.28亿元，建筑面积203770平方米。按照“统一规划、分步实施、讲究特色”的工作思路和“突出重点、中茅互动、安置先行、带动搬迁”的工作原则，以城市路网建设为重点，围绕土地征用、房屋拆迁、居民安置、工程建设等工作进行。
“国酒新城”位于中枢城区西北部，距茅台镇十余公里，分为南北两区，共需征地840户，1317亩。到2010年底，将有近千户、3556茅台镇的居民住进这个新区。
目前，一座现代化的“国酒新城”已显出轮廓，3条快速公路将于8月底正式通车。“这里直达茅台镇只需15分钟”，“国酒新城”指挥部一位负责人说，茅台镇的居民和来过茅台镇的人都知道，茅台高速修通之前，从仁怀市区到达茅台镇，只有一条路。这条路不仅是茅台通往外界的唯一像样的路，还承载着遵义到习水、到赤水的运载。
那时候，人们最怕的是堵车，但由于车多人多路窄且弯道大，经常堵车，有时候一堵就是一两个小时。所以遇到某一天不堵车的时候，人们反而感觉不习惯。茅台高速修通后，仁怀到茅台的交通压力才大大缓解。现在，又要修建另外的3条快速公路，对于茅台镇的交通来说，才算真正变通途了。另外，由于茅台镇的气候是在夏天比较闷热，虽然这种环境对茅台酒的生产十分有利，但人住起来却感觉不是很舒服。当地有条件的人都愿意去仁怀市买房，因为仁怀的天气环境相应更舒适一些。
仁怀市距离茅台镇大约13公里，建的新区在仁怀市郊，交通也会比较便利，以后茅台员工工作在茅台镇，居住在仁怀市，非常方便。
现在政府直接出钱建房，让当地人搬迁到仁怀去住，何乐而不为呢？”仁怀一位公司高管赵海如是说。
据了解，在茅台镇的居民搬迁中，仁怀政府方面根据物权法规定来做赔偿，按照在茅台镇的房子占地多少就赔多少，有些居民甚至能够分到1000平米的房子。
在采访中，茅台镇上很多人都表示了对“国酒新城”的期待和向往。罗仕群就是其中一位。罗仕群家住在茅台镇南街社区，按照茅台镇的环境美化和城镇建设规划，她家和周围上百户居民即将进行搬迁和集中安置。
“不舍是有的，毕竟祖祖辈辈都在这里生活，但搬迁的地方不远，而且还是城市，政府还给了我们足够的补偿。最关键的是，作为一名茅台人，我们都因有了茅台这个世界品牌而自豪。我们的搬迁，是为了保护茅台的环境，能够为茅台出一份力，这是我们的荣耀。所以我们对搬迁这事没有什么不乐意的。”当地很多涉及搬迁的居民都这样表示。
一些居民还表示，新城的容量有一万余人，这么多人的一座城，肯定需要很多生活配套，他们还想搬到新城后，利用所得的赔偿来做一些生意，比如开早餐店、美容院等，自己当老板。
除了居民的搬迁，工业园区的规划已经出台，周边小酒厂可以根据自身的长远发展需要，自愿入园。工业园区的土壤、气候、水质等经过专家论证是适合酱香酒酿造的，企业可以根据自己发展意愿购买相应的土地来建厂，扩大规模。虽然小酒厂退出茅台镇还没有明确的时间表，但始终要走到这一步的；茅台镇规模较小的酒厂和作坊的生存空间正在缩窄并将逐步退出历史舞台，这已成为必然。
根据要求，茅台镇部分居民搬迁后腾出的土地将全部作为茅台酒厂生产发展和环境用地。在茅台酒生产场地受限制的情况下，这样的举措，无疑增加了茅台品牌持续强大的砝码。
中国酒类行业一位研究者认为：茅台酒之所以享誉中外，靠的是卓越的品质和独树一帜的品味风格，而其形成，则与茅台镇独特的自然生态环境资源及生产、生活环境的优化密不可分。
如同人们已经知道的那样，“长期陈酿”，是茅台酒酿造工艺中的一个极为重要的环节。茅台酒生产，严格遵循“不挖老窖，不买新酒”的铁律，新酒烤出后，必须历经五年的陈酿期方可用于勾兑陈品酒。因此，营造一个良好的老酒贮存环境，至关重要。
从这个角度来说，茅台镇居民和民间小酒厂及作坊的搬迁，对维护和优化茅台酒的生产环境来说，是有百利而无一害的事情。而从品牌发展的角度来说，顶级的品牌需要顶级的环境来匹配，将来对茅台镇上的环境重新进行规划和美化后，让茅台镇成为世界旅游目的地和法国干邑一样的人间胜地，更有助于国酒茅台品牌进一步提升在国际上的地位。（贵州商报，石刚）
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