开春，又到晒咸菜煮咸菜的季节了
小时候，每年的开春三四月，晒咸菜、煮咸菜都是京东农村回族人家必不可少的一档子大事。上一年秋后开始腌制的整整一个冬季的生咸菜疙瘩从腌菜的菜缸里被捞了出来。第一步要进行晾晒，晾晒的主要目的是去除生咸菜疙瘩中的水分和生涩的味道。
晾晒咸菜疙瘩的地点是小厢房、小柴禾棚子的房顶。塑料布打底，周围围上木棍或者砖头，防止生咸菜疙瘩掉落。经过半个多月的时间，生咸菜疙瘩基本上晒干了。第二步大锅煮制生咸菜疙瘩。取少部分晾干的生咸菜，数量大约是总量的五分之一或者四分之一左右，放在大锅中加水、加调料高温煮熟。
大锅中水要放满，因为煮制熟咸菜的汤水还有特殊的用途。调料主要是花椒。用豆包布把花椒包成一个四公分左右见方的调料包放入汤水之中，汤水开锅煮沸以后再放入适量的酱油和咸盐，继续添柴烧火加热至生咸菜变熟为止。用笊篱将熟咸菜取出，煮制熟咸菜的汤水不要倒掉，放凉以后待用。
晒干的未经煮制的生咸菜疙瘩放入空的菜缸中，再把放凉以后的煮制咸菜的汤水，倒入菜缸之中，以抹过生咸菜疙瘩为宜。继续放入适量的盐和一包花椒的调料包，缸口盖好。生咸菜又开始了第二期的腌制过程。雨季，要扇盖菜缸的缸口，防止缸内漏入雨水。如果菜缸内漏入雨水，一缸菜就会完蛋了。汤水上长毛，咸菜疙瘩逐步的会烂掉的。秋后，缸内的咸菜基本上就腌制完工了。
京东地区回族人家腌制咸菜的原材料主要是芥菜疙瘩和白萝卜。熟咸菜有点肉的味道，热饽饽就熟咸菜很香的。晒咸菜、烧火主要是半大孩子们的活，为了鼓励，家大人在煮制熟咸菜的时候，顺便煮上几个柴鸡蛋，家里的孩子一人一个，人人有份。所以，小的时候，京东农村回族人家的孩子们对煮制熟咸菜都很期待、很期盼。如同盼过节一样。
小时候，京东农村，冬季反季节蔬菜只有韭黄，其它的反季节蔬菜是看不见的。秋末长成的韭菜不收割，上面放上足够厚度的稻草保温防冻，虽然冬季的气温低，有保温措施的韭菜能够继续缓慢的生长。由于见不到阳光，原本绿色的韭菜逐步变成了金黄的颜色。春节之前，打开稻草，收割韭黄，韭黄切碎和白菜、肉混合在一起拌馅包饺子，很香的。韭黄的产量低，数量少，偶尔吃一点可以，大量的吃是没有货源保障的。当然也是很奢侈的。
冬季的蔬菜主要是冬储大白菜、胡萝卜、白萝卜、绿萝卜。老话萝卜白菜各有所爱。冬季人们能够经常接触的蔬菜就是萝卜和白菜。小的时候，白菜炖豆腐也是冬季京东农村回族人家的一种讲究的吃法，改善一下伙食吃白菜炖豆腐。天天吃，一般的人家是吃不起的。
冬季，中午的伙食一般是贴饽饽炒白菜一锅熟。晚上，大锅熬上一锅棒子渣粥。粥熟以后停火，柴灰中埋上中午剩的一两个凉饽饽，底火加热烤焦。晚饭一般不炒菜，喝粥就咸菜。咸菜切丝，讲究的人家咸菜丝上淋上一点香油，美味！那就一个香。笔者是个六零后，我们那一茬人，不到十岁就会贴饽饽熬棒子渣粥。半大的孩子都有一手漂亮的刀工，切咸菜丝，很麻利。家大人上工挣工分，晚饭熬粥切咸菜一般都是家里的老头、老太太和半大的孩子们来干的。
穷人的孩子早当家。早使、早用，练出来了。进入新世纪以后，京东农村人家开春晒咸菜煮咸菜的很少能够看见了。生活条件好了，冬季反季节蔬菜想吃啥吃啥。
腌咸菜、晒咸菜、煮咸菜怪麻烦的。老咸菜咸度高，含盐量大，对人的血管不好，老家农村的许多人现在基本上都认为，老咸菜少吃、不吃为好，对身体健康有益。想那个味了，咋办？超市名牌厂家的酱咸菜随吃随买，很方便的。街坊四邻的老人们都这么说。我自己也觉得就是这么回事，就是这个道理。但是，最近几年，每到开春晒咸菜、煮咸菜时节来临的时候，自己总是感觉缺了一点什么。对！味道！过去，小的时候，这个时节，家家煮咸菜，汤浓、味道四溢，街道上都能闻到煮咸菜的味道。现在，这个味道再也闻不到了。
站在小厢房、小柴禾棚子的屋顶上，一边晒咸菜，一边观天赏景的机会也永远的消失了。老婆嘲笑我：“楼房阳台上看风景，啥好景看不见？比你在小棚子上晒咸菜赏景好的不是一星半点，啥人呢？怪！”人确实是怪，如今生活条件与小的时候相比天上地下，为啥还留恋那些艰苦的年代，为啥还留恋逝去的岁月？老实讲，我本人也讲不明白。有人说，我们逝去的不仅仅是岁月，还有乡愁。乡愁有那么珍贵吗？有那么值得留恋吗？我周围的许多人都说不清楚。
还有一件事，感觉有点那样。记得小时候修咸菜疙瘩、洗咸菜疙瘩的时候，苤里是要扔掉的。具体啥原因，到现在我也不知道。大人们爱说，“苤里，牲口都不吃！”现如今，大型超市里，苤里上了蔬菜的货架，据说买的人不少。生活条件好了，人们吃的创意更多了。上了年纪的人想不明白的事也就更多了。
与时俱进，必须跟上时代的节奏，想不明白使劲想，肯定会明白的。您说对吗！（新浪博客，文/海宝明）
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