枣庄美食：枣庄传统大烧饼，黄酥喷香
来源：
大众网
2015-10-13
烧饼是大众化的烤烙面食，相传烧饼是汉代班超出使西域传来的，目前在我国有100多种花样。
枣庄大烧饼，是一种采用独特工艺制作的烧饼。首先是制作工具非常特别，采用一个高高架起的炉子，在炉子内的顶端和中间部分用两块铁板(俗称：鏊子)隔开，两块铁板相隔20厘米左右。下面的铁板下方是炉膛，采用碳或者无烟煤来加热下面的铁板，用下面铁板的温度来使贴在上方鏊子上的烧饼均匀受热。其次是用料单一，只用清水和白面粉，在做烧饼之前先把面粉和好，放置两三个小时使其自然“发面”。最后是纯手工揉成一个个小面团的饼胚，放在一个光滑的石板上左右两手交叉将其揉成薄厚均匀，直径约30厘米的面饼，用手拎起放在一个特制的扫帚上，将其送入炉子内快速向上抬起，“啪”一声，面饼就贴在了上方的鏊子上。大约过1分钟，一个干脆可口且富有小麦淀粉甜味的烧饼就做好了。
在市中区大庙社区里，有一对年轻的夫妻从事做烧饼行业已有10年了，“这种烧饼是咱们枣庄特有的主食面食，很受咱们当地人的喜欢。”杜师傅一边忙于手中的活，一边说，烧饼卖三块钱一斤，一天能卖一百多斤，由于口感特别很受人们的喜爱，在大街小巷经常会看到制作烧饼的小作坊。“由于现在科技发达了，有的烧饼店用电烤箱来代替传统的炉子，但是口感远不如传统纯手工做出来的烧饼有嚼劲。”(记者 杨文昌)
一个面板，一台炉子就组成了一个烧饼铺，用两块铁板将炉子分成两部分，双手来回交叉把一个个饼胚揉成一个薄厚均匀的面饼，把揉好的面饼放在一个特制的扫帚上，将其送入炉内，贴在上方的鏊子上。大约过一分多钟，就可以用铲子轻轻的铲下，一个做好了的干脆可口的烧饼就做好了，出炉的烧饼凉放在一旁的架子上。
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