鲁南风情-炸咸菜
“桃花开杏花败，栗子开花炸咸菜。”这句谚语早在中国的农村流传了多年，至今每逢春天农村炸咸菜的时候，人们还再不断的念叨着。
咸菜可是咱老百姓的家常菜，是老百姓吃的时间最长、数量最多的一道菜。多少年来也没有人嫌弃它，总是把它当作美味佳肴一样对待。
记得我小的时候，我们家吃饭时一年四季都是离不开咸菜，。现在却不同了，经济发展了，老百姓的日子好过了，再也不用天天吃咸菜了。特别是农业生产技术飞速发展，四季新鲜蔬菜不断，不但有钱买，而且能买到各种各样的新鲜蔬菜。虽然现在人民生活水平提高了，在吃上也越来越讲究科学和营养，吃咸菜的人是越来越少了，但人们也因为好的东西吃多了、吃腻了，还时常买点咸菜当作调味品来换口味吃.
菜的品种有两种，一种是生咸菜，另一种是熟咸菜，熟咸菜就是炸好的咸菜。不论是生咸菜还是熟咸菜，第一程序都得用盐腌制而成。
咸菜是用腊菜疙瘩腌制的，腊菜是春天和大白菜一起种植的，经过一夏天的生长，到秋天收获，上边长有三十公分高的腊菜缨子，底下长有拳头大小的腊菜疙瘩，腊菜全身都是宝。收获时，将其腊菜一颗颗的从地里拔出来后，用刀把腊菜缨子从腊菜疙瘩上砍掉，然后用刀再把腊菜疙瘩上长的腊菜根毛削掉，腊菜疙瘩和腊菜缨子用于腌制咸菜，腊菜疙瘩还可以制作焖菜。制作焖菜也非常简单，很好吃，就是将腊菜疙瘩切成细条，用开水轻轻一烫，然后放入凉水里泡一会，将其腊菜疙瘩中的串味泡掉，捞出后和煮熟的大豆一起凉拌，浇上油盐和作料，是一道上等的美味佳肴，现在饭店的酒宴上还时常能吃到这个凉菜。腊菜根毛也叫“腊菜毛子”，这也是很好吃的菜，把它洗净，砸些豆钱子放在一起炖着吃，又当饭又当菜。
咸菜的腌制也很简单，就是把削去根毛的腊菜疙瘩用清水洗净，一劈两半，小一点的腊菜疙瘩也可以不劈，放进沙缸里摆一层腊菜疙瘩撒一层盐粒子，腌咸菜缨子也是这个做法，这就是腌咸菜。如果是炸咸菜，还得在春天二、三月时将腌在沙缸里的生咸菜捞出来晒。等到“桃花开，杏花败，栗子花开炸咸菜”的时候，就到了炸咸菜的季节。
在过去每到这个季节，村子里常常都是飘荡着一股浓浓的咸酸苦涩的味道——家家户户都在炸咸菜。炸咸菜最讲究的是用老咸菜汁，用老咸菜汁炸出来的咸菜不仅色好、味美，而且易存放。炸咸菜还一特点，就是用大锅装满腌好的咸菜后，用劈材或秫秸、苘杆子之类的柴禾，慢慢地用温火炖，时间越长越好，直到把咸菜疙瘩炸透。
直到现在我都没有办法忘掉这个香味,象这个季节正好炸咸菜的时候,我就喜欢跑到农村里,去闻闻那飘荡在空气中那种诱人的香味。（新浪博客）
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