胡子酒：隔壁千家甜，开缸十里香，家乡的味道！
来源：
CITY摄影狮
2018-05-06
酿米酒，胡子酒.资料图
无论我们走到哪，陌生人一见面，你是哪的？相信每一个人对于自己的故乡的描述那都是信手拈来，说的那叫一个如痴如醉的；特别是对家乡的特产，那种描述简直瞬间勾起旁观者的味蕾。
自古以来，民以食为天，一方山水养育一方百姓；中国人对于吃，自古以来都是孜孜不倦的发明创作新的食材；可以说没有中国人不能吃的，特别想念家乡的味道，只能自己动手，丰衣足食了！世间美味万千，独爱“你”这一种！
我怀念家乡的味道，从米酒说起，俗称胡子酒，家乡方言。每天早上，胡子酒里面加两个自家养的鸡下的蛋；那个时候的奢侈早餐，只有干农活的才能够吃到的。
说句实话，我是个不懂喝酒，而且骨子里不喜欢饮酒的人。但有一种酒例外，那就是故乡用土法酿造的米酒——吾乡里人呼之“胡子酒”，特别是奶奶亲手酿造的“胡子酒”。
胡子酒酿酒的基本工艺与别人差不多，都是先用井水将糯米泡透、蒸熟，待其冷却后淋上酒药，装入酒缸，再将酒缸移入谷壳堆里，上面用一床厚棉被捂住促其发酵，24小时后出酒……
湖南衡阳几乎每家每到年末都有自家做米酒的传统。淘米、浸米、蒸米、淋水、加酒药、装酒缸里加稻草做的缸盖，两三天就酒香扑鼻了！现在人们都挺怀念古法酿的胡子酒，家乡的味道。
米酒文化.资料图
“隔壁千家甜，开缸十里香”是胡子酒特有的酒香味，而且胡子酒的后劲挺大，很多喝白酒厉害的人，最后都栽在了胡子酒的后劲里，喝胡子酒误事的更是数不胜数的。
大学毕业后我就离开故乡了，回去的次数少了，对奶奶的思念多了。每次回去，总要喝几碗家乡酿出来的“胡子酒”。套用一句时髦的话，我喝的不是酒，而是对家乡的思念和对母亲的牵挂。（来源：CITY摄影狮）
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